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香港鱼翅文化会成集体回忆?
阅读[50]作者:牛海滨 来源:香港在线 时间:2017/3/27 14:05:00

  “来碗鱼翅漱漱口!”这是香港人在上世纪七八十年代经济起飞时流行的一句说话,但随着鲨鱼濒临灭绝,香港的鱼翅文化在保育的声浪中产生变化,“鱼翅捞饭”可能成为港人的集体回忆。

  踏入新一年,香港半岛酒店率先在1月1日起暂停供应鱼翅菜式,其后香格里拉国际连锁酒店集团亦于1月19日宣布,旗下包括香港在内的72间饭店及酒店的餐厅全面停售鱼翅产品。

  鱼翅出自鲨鱼身上的鱼鳍,有背鳍、腹鳍和尾鳍,经制作后成为美食,且含丰富蛋白质。但说起鱼翅,很多人首先想到的是“奢侈”、“财力”,因鱼翅价值不菲。

  鱼翅羹在传统的中式婚礼或商业聚会中是常见的一道菜肴。亚洲人对鱼翅趋之若鹜,除了贪恋其美味,更将其视为一种富贵与社会地位的象征。香港的高档酒楼会在玻璃橱窗里放上最高档的“天九翅”,并系上红丝带,打上射灯,以示酒楼实力雄厚。

  香港人说“天天鱼翅捞饭”就是形容日子过得好得不得了。“鱼翅捞饭”也是港人对富贵生活的共识评价。

  但由于鱼翅的价格甚高,吸引世界各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼,因而导致鲨鱼总数急遽减少,几乎濒临绝种。

  部份关注动物及生态团体近年努力宣传请求大众不要吃鱼翅。据野生救援协会统计,每年多达7300万条鲨鱼的鱼鳍被用于鱼翅羹,约三分之一鲨鱼物种面临灭绝的风险。

  香港目前是世界最大的鱼翅消费市场。在香港从事中式饮食婚宴、团体宴会超过30年的香港餐务管理协会主席杨位醒表示,在香港的酒楼餐厅里,尤其是喜庆婚宴上,鱼翅羹是必备的菜肴,要改变香港民众的消费习惯,还需要更多更长期的努力。

  “在三年前,香港已开始提倡‘无翅’,但现在仍有七成宴有鱼翅,因为客人担心没翅会变得不矜贵,没面子。”杨位醒说,虽然进展缓慢,但香港的鱼翅文化已开始转变,现在已有客人选用燕窝等名贵食材作替代品,当大众觉得没鱼翅都很平常时,鱼翅文化可能就成集体回亿。

  香格里拉下达的全面禁令,据说是亚洲最大规模的“无翅”行动,而其选在农历年前夕鱼翅羹的销售旺季宣布停止供应鱼翅餐,对鱼翅需求量最大的亚洲市场具有重要意义。

  香格里拉香港分店传讯总监管库恩说:“停售鱼翅非常正向,饭店的长期业务也不会因此受影响,人们会做对的选择。”

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